Приготування торта без варіння
Рікотту просійте, потім змішайте з цукром і залиште в холодильнику.
Готуємо основу:
За допомогою блендера подрібніть печиво в порошок, потім додайте цукор і терту цедру лимона.
Вершкове масло розтоплюємо і додаємо до печива.
Змоченим у вершковому маслі печивом вистеліть дно та край форми діаметром 22 см, а потім поставте в холодильник.
Приготуйте начинку:
Помістіть пшеницю, молоко та масло в каструлю. Постійно помішуючи варити до отримання густої сметани, потім вимкнути і залишити до повного охолодження.
До вже підсолодженої рікотти додайте холодний пшеничний крем, ваніль, корицю, терту лимонну цедру, апельсинові цукати і, нарешті, одну-дві ложки ароматизатора (або класичний флакон).
Залиште желатин для гідратації в 40 г холодної води приблизно на 5 хвилин.
Злегка підігрійте 10 г рідких вершків, потім вимкніть і розтопіть пресований склоклей. Нехай охолоне.
Решту вершків збити віночком (обережно, не переборщити, інакше вийде масло, відмінно, але масло!) і обережно додати до рікотти.
Нарешті швидко вмішайте попередньо розчинений желатин.
Вилити крем на бісквітну основу, добре розрівняти і поставити в холодильник приблизно на 12 годин.
Перед подачею посипте трохи гірким какао, щоб створити класичну ромбовидну сітку. Для цього використовуйте палички або спагетті, розташовані так, щоб утворити класичні хрестики.
Наріжте скибочки прямо з форми, просто злегка нагрійте форму теплом рук
