Щоб приготувати легкий бріош із волокнистою крихтою або взагалі бріош, вам знадобиться гарне, так зване «сильне» борошно: це позначення дається борошну, багатому на клейковину, щоб дозволити клейковині розвиватися під час замішування. У роздрібній торгівлі можна знайти вівсяне борошно, яке відповідає цьому критерію.
Бродіння: відпочиле тісто – це тісто, яке віддасть усі свої аромати під час приготування, тому не нехтуйте цим моментом.
*Як приготувати бріош
Щоб приготувати легкий бріош із волокнистою крихтою або взагалі бріош, вам знадобиться гарне, так зване «сильне» борошно: це позначення дається борошну, багатому на клейковину, щоб дозволити клейковині розвиватися під час замішування. У роздрібній торгівлі можна знайти вівсяне борошно, яке відповідає цьому критерію.
Бродіння: відпочиле тісто – це тісто, яке віддасть усі свої аромати під час приготування, тому не нехтуйте цим моментом.
Які інгредієнти для великого бріоша або двох маленьких?
1 – Приготуйте ферментоване тісто
°18 г свіжих пивних дріжджів
°100 г вівсяного борошна
°100 мл теплого молока або води
+NB: у цьому випадку замініть 8 г зневоднених сухих дріжджів
2 – Інгредієнти для бріоші
°450 г вівсяного борошна
°60 г цукрової пудри
°9 грамів солі
°4 цілих яйця
° Екстракт ванілі
°1 кришка води з флердоранжу
°100 мл теплого молока
°100 г несолоного нетопленого вершкового масла
°1 яєчний жовток, збитий з молоком для підрум’янювання
*Підготовка рецепта
Приготуйте бустер: змішайте пивні дріжджі, борошно і тепле молоко.
Накрийте кришкою і дайте піднятися 20-30 хвилин, поки об’єм не збільшиться вдвічі.
У чашу міксера висипаємо борошно, цукор і сіль, перемішуємо.
Зробіть поглиблення та додайте яйця, ванільний екстракт, апельсиновий цвіт і 80 мл молока.
Додайте дріжджі та почніть замішувати гачком на низькій швидкості, щоб з’єднати тісто.
Якщо тісто ще трохи підсохло, поступово додайте решту молока. Тісто стає досить липким. Збільште швидкість до 4-5 і місіть 5 хвилин.
Додайте шматочками масло і продовжуйте місити, поки тісто не відійде від стінок миски. Воно повинно бути гладким, блискучим і дуже еластичним.
Сформувати кулю і накрити харчовою плівкою або рушником.
Залиште підходити (перший час відпочинку) на 1-1 годину 30 хвилин, щоб він подвоївся в об’ємі.
Змастіть або вистеліть форму для випікання або каркас папером для випічки (розмір форми: 24 см x 24 см).
Дегазуйте тісто, потім розділіть його на 16 частин тіста по 70 г кожна.
Викласти шматочки тіста у форму.
Дайте бріошу подвоїтися в об’ємі протягом 45 хвилин, щоб він досягав країв сковороди. Розігрійте духовку до 170°C.
Підрум’яніть, змастивши яєчним жовтком і збитим молоком.
Випікайте 30 хвилин, поки бріош не стане золотистим.
Вийміть з духовки та поставте на решітку для охолодження.
Приємної їжі!
