Підготуйте ребра:
Щедро приправте короткі ребра сіллю та перцем. Розігрійте оливкову олію у великій каструлі з товстим дном або в духовці на середньому сильному вогні. Обсмажте реберця з усіх боків до підрум’янення, приблизно 2-3 хвилини з кожного боку. Вийміть і відкладіть.
Обсмажити овочі:
У ту ж каструлю додайте нарізану кубиками цибулю, моркву та селеру. Варіть 5-7 хвилин, періодично помішуючи, до розм’якшення. Додайте часник і томатну пасту, готуйте ще 2 хвилини до аромату.
Деглазуйте горщик:
Влийте червоне вино, зішкребши будь-які підсмажені шматочки з дна каструлі. Тушкуйте 5 хвилин, щоб трохи зменшилася кількість.
Додайте рідину та трави:
Поверніть короткі ребра в каструлю. Додайте яловичий бульйон, чебрець і лавровий лист. Рідина повинна майже покривати ребра. Доведіть до слабкого кипіння.
Тушкуємо:
Накрийте каструлю кришкою і перемістіть її в розігріту до 325°F (160°C) духовку. Тушкуйте 2-2 1/2 години або поки м’ясо не стане м’яким і не відпаде від кістки.
Згущення соусу (необов’язково):
Вийміть ребра з горщика і зніміть зайвий жир з поверхні. Для густішого соусу змішайте 1 столову ложку борошна з невеликою кількістю води до утворення кашки та вмішайте її в соус. Тушкуйте до загустіння.
Подавати:
Подавайте короткі ребра з картопляним пюре, полентою або змащеною маслом локшиною. Ложкою полийте ребра насиченим соусом і за бажанням прикрасьте свіжим чебрецем.
Поради:
Зробіть наперед: вони смакують ще краще наступного дня. Повністю охолодіть, охолодіть і обережно розігрійте.
Замінник вина: якщо ви не бажаєте використовувати вино, замініть його додатковим яловичим бульйоном і трохи бальзамічного оцту.
Гарніри: поєднуйте зі смаженими коренеплодами або хрустким хлібом, щоб просочитися соусом.
Насолоджуйтесь цими ситними короткими ребрами тушкованої яловичини!
