Розігрійте духовку до 355°F. Вистеліть деко розміром 11,8×15,7 дюймів пергаментним папером.
Змішайте яблучний оцет з немолочним молоком у мисці. Дайте йому постояти 3-5 хвилин, щоб створити веганську пахту.
Змішайте олію та розсіл нуту з веганською пахтою.
В окремій мисці просійте разом борошно, кукурудзяний крохмаль, какао-порошок, цукор, розпушувач, харчову соду, ксантанову камедь (якщо використовується), сіль і мелену ваніль. Додайте цю суху суміш до вологих інгредієнтів і перемішуйте, поки не з’єднається. Тісто має вийти густим і плинним. Додайте більше молока, якщо потрібно.
Вилийте тісто на підготовлене деко і рівномірно розподіліть його лопаткою. Постукайте підносом об стіл, щоб видалити бульбашки повітря.
Випікайте приблизно 20 хвилин або доки пиріг не стане міцним, але все ще м’яким і не відтягнеться, якщо обережно натиснути. Уникайте перепікання, щоб запобігти висиханню та кришенню.
Вийміть пиріг з духовки і дайте йому охолонути протягом 3 хвилин. Гладкий кухонний рушник рясно посипте цукром.
Покладіть торт лицьовою стороною вниз на присипаний цукром рушник і обережно зніміть пергаментний папір. Обріжте краю гострим ножем, якщо вони занадто сухі.
Згорніть пиріг у рушник і дайте йому повністю охолонути. Ви можете охолодити його, загорнувши в рушник, на ніч, якщо готуєте на день вперед.
Для начинки збити холодні немолочні вершки ручним міксером на високій швидкості протягом 1 хвилини. Поступово додайте просіяну цукрову пудру та стабілізатор вершків і продовжуйте збивати ще приблизно 2 хвилини до утворення стійких піків.
Щоб зібрати, розгорніть охолоджений торт і змастіть його тонким шаром крему та вишневого компоту, залишивши 1-дюймовий бордюр по краях. Знову щільно згорнути корж.
Змастіть рулет кремом, що залишився, прикрасьте вишнями, посипте нарізаним шоколадом або іншими декораціями.
Насолоджуйтесь негайно або зберігайте в холодильнику на потім!
