У середній мисці змішайте терту моркву та коричневий цукор. Залиште на 60 хвилин, потім додайте родзинки.
Розігрійте духовку до 350 градусів F (175 градусів C). Змастіть маслом і посипте борошном дві 10-дюймові форми для кексів.
У великій мисці збийте яйця до світлого стану. Поступово збити білий цукор, олію та ваніль. Перемішати ананас. Змішайте борошно, харчову соду, сіль і корицю, перемішайте у вологу суміш, поки вона не поглинеться. Нарешті додайте морквяну суміш і волоські горіхи. Розлийте рівномірно в підготовлені форми.
Випікайте 45-50 хвилин у попередньо розігрітій духовці, доки зубочисткою не стануть проби тістечка. Охолодіть протягом 10 хвилин, перш ніж вийняти з форми. Коли повністю охолоне, залийте глазур’ю з вершкового сиру.
