Яловичина болоньєзе зі свіжою пастою
Порцій: 4-6
Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 1 година 30 хвилин
Загальний час: 1 година 45 хвилин
Інгредієнти:
Для соусу Болоньєзе:
2 столові ложки оливкової олії
1 середня цибулина, дрібно нарізана
2 моркви, дрібно нарізані кубиками
2 стебла селери, дрібно нарізані кубиками
3 зубчики часнику, подрібнити
1 фунт яловичого фаршу
1/2 фунта свинячого фаршу (за бажанням)
1/4 склянки сухого білого або червоного вина
1 банка (28 унцій) подрібнених помідорів
1/4 склянки томатної пасти
1 стакан цільного молока
1 чайна ложка сушеного орегано
1/2 чайної ложки сушеного чебрецю
1 лавровий лист
Сіль і свіжомелений чорний перець за смаком
Для свіжої пасти:
2 1/2 склянки борошна універсального призначення
4 великих яйця
Щіпка солі
Для подачі:
Свіжий тертий сир пармезан
Листя свіжого базиліка (за бажанням)
Інструкції:
Приготуйте соус Болоньєзе:
Розігрійте оливкову олію у великій сковороді або каструлі на середньому вогні. Додати цибулю, моркву, селеру і часник; варити до розм’якшення, приблизно 7 хвилин.
Додати яловичий і свинячий фарш (якщо використовується). Варіть до рум’яної скоринки, розламуючи ложкою на дрібні шматочки. Злийте зайвий жир.
Додайте вино і варіть 2-3 хвилини, трохи охолодивши.
Додайте подрібнені помідори, томатну пасту, молоко, орегано, чебрець, лавровий лист, сіль і перець. Добре перемішайте і доведіть до слабкого кипіння.
Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 1-1,5 години, періодично помішуючи, поки соус не загусне і смаки не розчиняться.
Приготуйте свіжу пасту:
На чисту поверхню насипте борошно і зробіть поглиблення в центрі. Розбийте в лунку яйця і додайте щіпку солі.
За допомогою виделки збийте яйця, поступово додаючи борошно, поки не утвориться тісто. Вимішуйте 8-10 хвилин до однорідності та еластичності. Загорніть у плівку та дайте відпочити 30 хвилин.
Розкачайте тісто за допомогою машини для макаронних виробів або качалки, а потім наріжте його потрібною формою (фетучіні, тальятелле або паппарделле).
Готуйте та подавайте
Доведіть велику каструлю з підсоленою водою до кипіння. Варіть свіжу пасту протягом 2-3 хвилин, поки не стане аль денте. дренаж.
Змішайте макарони соусом Болоньєзе. Подайте та прикрасьте тертим пармезаном і листям свіжого базиліка.
Поради:
Глибина соусу: для більш насиченого смаку додайте трохи бальзамічного оцту або шкірки пармезану, поки соус кипить.
Тісто для макаронів: якщо воно здається сухим, додайте по чайній ложці води; якщо липкий, присипте борошном.
Попередньо: соус Болоньєзе добре заморожується до 3 місяців.
Насолоджуйтесь ситною та смачною яловичиною болоньєзе зі свіжою пастою! 🍝🥩✨
