Приготування начинки:
У великій мисці змішайте шматочки яблук з лимонним соком.
У середній мисці змішайте цукор, кукурудзяний крохмаль, корицю, мускатний горіх, запашний перець та сіль. Посипте цією сумішшю яблука та перемішайте, щоб рівномірно покрити їх. Відкладіть.
Збірка пирога:
Розігрійте духовку до 190°C. Застеліть деко розміром 25×38 см пергаментним папером.
На посипаній борошном поверхні розкачайте більшу частину тіста у прямокутник розміром 45×33 см. Перекладіть тісто у підготовлену форму, обережно притискаючи його до кутів. Нехай краї тіста трохи звисають з боків форми. Поставте форму в холодильник, поки розкачуєте другий шматок тіста.
Розкачайте другий шматок тіста у прямокутник розміром 40×28 см. Зберігайте його в холодильнику, поки готуєте пиріг.
Вилийте яблучну начинку (і будь-який сік) на нижню основу у формі. Не хвилюйтеся, якщо яблука здаються купою — вони зменшуються під час випікання.
Покладіть другий шматок тіста поверх яблук. Обріжте обидва шари тіста так, щоб вони звисали з форми приблизно на 1,2 см. Защипніть краї, щоб запечатати.
Змастіть верхню основу жирними вершками або яєчною сумішшю. Гострим ножем зробіть кілька надрізів по 2,5 см у основі, щоб пара могла виходити під час випікання.
Поставте форму для пирога на більше деко, щоб зібрати будь-які розливи. Випікайте 40-45 хвилин, доки скоринка не стане золотисто-коричневою, а начинка не почне виходити з надрізів.
Дайте пирогу охолонути на решітці щонайменше 45 хвилин, перш ніж нарізати та подавати.
