Приготуйте тісто для пирога: у великій мисці змішайте борошно, сіль і цукровий пісок. Додайте холодне, нарізане кубиками вершкове масло та за допомогою різака для тіста або виделки наріжте масло в борошняну суміш, поки воно не стане схожим на грубі крихти. Поступово додавайте крижану воду, по 1 столовій ложці за раз, перемішуючи виделкою, доки тісто не почне сходитися. Розділіть тісто навпіл, сформуйте з кожної половини диск, загорніть у плівку та поставте в холодильник принаймні на 1 годину.
Яблучна начинка: в окремій мисці перемішайте нарізані яблука з цукровим піском, коричневим цукром, борошном, корицею, мускатним горіхом, гвоздикою та лимонним соком, поки вони добре не покриються. Відставте, поки ви приготуєте заварний крем.
Приготуйте вершковий крем: у каструлі нагрійте жирні вершки та незбиране молоко на середньому вогні, доки воно не почне кипіти. В окремій мисці збийте яєчні жовтки, цукровий пісок, кукурудзяний крохмаль, ванільний екстракт і сіль до отримання однорідної маси блідого кольору. Поступово влийте гарячу молочну суміш у жовткову суміш, постійно помішуючи, щоб загартувати яйця. Поверніть суміш в каструлю і варіть на середньому вогні, постійно помішуючи, поки вона не загусне і не покриє тильну сторону ложки. Зніміть з вогню і дайте трохи охолонути.
Розігрійте духовку: розігрійте духовку до 375°F (190°C). Розкачайте один диск охолодженого тіста для пирога на злегка присипаній борошном поверхні, щоб він помістився на 9-дюймове блюдо для пирога. Перекладіть розкачане тісто на форму для пирога і обережно притисніть його до дна та боків. Обріжте надлишки тіста та загніть краї за бажанням.
Зберіть пиріг: розкладіть нарізану яблучну начинку рівним шаром поверх підготовленого коржа для пирога. Злегка охолодженим вершковим заварним кремом вилити яблука, рівномірно розподіливши його лопаткою.
Зверху накрийте другим коржем: розкачайте другий диск охолодженого тіста для пирога на злегка присипаній борошном поверхні та покладіть його на пиріг з начинкою. Обріжте надлишки тіста та затисніть краї, щоб закріпити. Зробіть кілька надрізів у верхньому коржі, щоб пара виходила під час випікання.
Випікайте пиріг: покладіть зібраний пиріг на деко, щоб зібрати краплі, і випікайте в розігрітій духовці 45-55 хвилин або доки скоринка не стане золотисто-коричневою, а начинка не закипить і не застигне. Якщо краї скоринки почнуть занадто швидко підрум’янюватися, накрийте їх алюмінієвою фольгою до середини випікання.
Охолодіть і подавайте: дайте пирогу охолонути на решітці принаймні 1 годину, перш ніж нарізати його та подавати. Подавайте теплим або кімнатної температури, за бажанням з кулькою ванільного морозива або шматочком збитих вершків.
Поради для досягнення успіху: щоб скоринка для пирога була найлускавішою, обробляйте тісто якомога менше і зберігайте все
інгредієнти та обладнання охолоджені. Ви можете регулювати кількість цукру та спецій у яблучній начинці відповідно до ваших смакових уподобань. Переконайтеся, що заварний крем трохи охолоне, перш ніж вилити його на яблучну начинку, щоб яблука не приготувалися передчасно.
Насолоджуйтесь!
