Риба може бути чудовою частиною здорового раціону, забезпечуючи важливі поживні речовини, такі як омега-3 жирні кислоти, які можуть знизити ризик таких захворювань, як рак, хвороба Альцгеймера, серцево-судинні захворювання, деменція, вікова макулярна дегенерація та ревматоїдний артрит. Однак є певні види риби, яких краще уникати. На жаль, промислова діяльність людини, така як виробництво вугільної електроенергії, металообробка та спалювання відходів, викидає велику кількість ртуті в наші водні шляхи, а згодом і в риб, які в них плавають. Як тільки ця ртуть потрапляє в морський харчовий ланцюг, вона накопичується в ґрунті (біоакумуляція).
Це означає, що коли дрібні риби поїдаються дедалі більшими рибами, концентрація ртуті зростає на кожному рівні. Споживання занадто великої кількості ртуті може бути шкідливим для здоров'я та призвести до отруєння ртуттю. Тому Управління з контролю за продуктами харчування та лікарськими засобами США (FDA) та Агентство з охорони навколишнього середовища США (EPA) встановили рекомендації щодо безпечного споживання ртуті людиною, а некомерційна організація Фонд захисту навколишнього середовища (EDF) пропонує рекомендації щодо того, яких видів риб краще уникати.
1. Тілапія
Чи знаєте ви, що вживання тілапії в деяких аспектах гірше, ніж вживання бекону? Згідно з дослідженням 2008 року, опублікованим у журналі Американської дієтичної асоціації, перехід до вживання більшої кількості вирощеної риби, такої як тілапія, призводить до дієти з високим рівнем прозапальних властивостей.
Дослідники Медичної школи Університету Вейк Форест стверджують, що тілапія є однією з найбільш споживаних риб в Америці. Проблема в цьому? Вона містить дуже мало корисних омега-3 жирних кислот і, що, можливо, ще гірше, дуже високий рівень прозапальних омега-6 жирних кислот.
Постійно високий рівень запалення в організмі може погіршити симптоми аутоімунних захворювань і бути пов'язаний з хронічними захворюваннями, такими як хвороби серця, рак і діабет.
Якщо вам абсолютно необхідно їсти цю рибу, уникайте тілапії з Китаю, де методи ведення сільського господарства є особливо проблематичними. Кращими постачальниками є США, Канада, Нідерланди, Еквадор та Перу.
Звичайно, тілапія, виловлена в дикій природі, краща за вирощену рибу, але її дуже важко знайти.
1.1 Атлантична тріска
Проблема атлантичної тріски стосується довкілля та популяцій риб більше, ніж здоров'я людини. Цей вид інтенсивно виловлювався понад тисячу років, і до кінця 1990-х років промисел зазнав краху. Хоча з того часу промисел атлантичної тріски значно скоротився, популяція намагається відновитися. Експерти погоджуються, що крах промислу спричинив тривалі зміни в харчовій мережі Північної Атлантики, і зараз цей вид вважається вразливим до зникнення.
2. Атлантична камбала (палтус, камбала та морський язик)
Це ще один приклад надмірного вилову риби та марнотратства. Комерційне рибальство призводить до так званого «марного прилову», тобто до риби чи інших морських мешканців, ненавмисно виловлених під час полювання на інші види. Щороку рибальські господарства США викидають приблизно 2 мільярди фунтів прилову, що еквівалентно півмільярду порцій риби! Каліфорнійський зябровий промисел, який зосереджений на вилові палтуса, був визнаний одним з найбільших винуватців. Якщо ви їли палтуса в США, є ймовірність, що він походить з цього промислу.
3. Ікра
Ікра походить з ікри білуги, стародавнього виду риби, який може жити до ста років. Ця ікра дуже цінується і може коштувати тисячі доларів за фунт. В результаті білуга зараз перебуває під великою загрозою зникнення. Така ж загроза стосується багатьох інших видів осетрових.
Щоб переглянути повні інструкції з приготування, перейдіть на наступну сторінку або натисніть кнопку «Відкрити» (>) і не забудьте ПОДІЛИТИСЯ нею з друзями на Facebook.
